Jak przebiega peklowanie mięsa na kiełbasy? Wystarczy drobno posiekać mięso, a następnie zasypać je peklosolą i pozostawić na dłuży okres czasu, co kilka godzin mieszając. Po peklowaniu mięso jest gotowe, by przygotować z niego kiełbasy. Polacy uwielbiają ten sposób podania mięsa z uwagi na jego aromatyczność. Coś dla urody i smaku wędlin.
Odkąd ludzie zaczęli jeść mięso, poszukiwali rozmaitych sposobów na zakonserwowanie go, by dłużej było zdatne do spożycia.
Jednym ze sposobów konserwacji mięsa jest peklowanie, które dodatkowo nadaje odpowiednią barwę i aromat. Jednym z pierwszych sposobów konserwacji było dodawanie do mięsa soli kuchennej oraz niektórych innych soli. W maszynce do mielenia mięsa najpierw mielę mięso kl. I ( duże otwory w sitku ), potem kl.
Przed mieleniem dobrze jest przeprowadzić peklowanie mięsa. Nie jest to etap konieczny jednak warto wykonać peklowanie mięsa, gdyż zapewnia ono niepowtarzalny smak mięsa i usuwa drobnoustroje i bakterie. Dobrze jest pokroić przygotowane mięso na małe kawałki, które wejdą do maszynki do mięsa.
Pierwszym etapem wyrobu kiełbasy swojskiej jest peklowanie na mokro lub na sucho.
Peklowanie na mokro wymaga moczenia mięsa w wodnym roztworze peklosoli. Przygotowane mięso mielimy, dodając sól i wybrane przyprawy. Rozdrobnione wg receptury mięso przesypujemy peklosolą, dodajemy przyprawy, dokładnie mieszamy i peklujemy 4-dni w temp.
Jak kupuje mięso od rolnika to nareszcie ma to smak prawdziwej szynki i prawdziwej kiełbasy. Jeżeli na mokro to gram na kilo mięsa. Solanka zawartości soli w wodzie.
Domowa, swojska kiełbasa to prawdziwy przysmak. W sklepie te, które przypominają domową, są bardzo drogie. Rozwiązaniem problemu jest przyrządzenie w domu własnej kiełbasy. Podajemy prosty przepis na domową swojską kiełbasę.
Roztworem zalewamy mięso. Możemy również peklować domowe kiełbasy. Przepis na swojską kiełbasę jest od lat stosowany w moim domu. Mięso pokrojone w kawałki mieszamy z solą. Na każdy kilogram mięsa dodajemy dkg peklosoli.
Niektórzy zalecają aby peklowanie odbywało się osobno dla każdej klasy mięsa (klasa I – łopatka, klasa II – boczek i karkówka), jednak nie jestem tak restrykcyjna i uważam, że. Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA. This feature is not available right now.
Please try again later. Po wykorzystaniu całego wsadu mięsnego i uformowaniu kiełbas na równe odcinki, należy powiesić na kije. Kiełbasy odkręcamy co 30cm. Komin lub klapę mamy wtedy uchyloną żeby kiełbasa odparowała i obeschła.
W przypadku mokrego peklowania ważne jest to, by użyć jak najmniej wody. Podczas peklowania należy mięso przewracać co dni, tak, by płyn peklujący docierał do wszystkich jego zakamarków. Zalewa powinna całkowicie pokryć mięso, ale nie powinno ono w niej pływać, tak więc należy używać naczyń o takich wymiarach, by mięso w nim było ułożone ściśle.
Z tego też względu mięsa nie należy obwiązywać sznurkiem na czas peklowania.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.