Pszenno-żytnie bułki na zakwasie też udało mi się zrobić, narazie z połowy porcji. Nie są one jeszcze w 1 na zakwasie, gdyż z obawy, że mój zakwas może nipodołać dodałam ok. Obserwuj bloga Obserwujesz bloga Miód i Pieprz. Czasem pojawiają się także pytania o recepturę na bułki na zakwasie.
Wbrew pozorom to również jest skomplikowane zadanie i nie aż tak łatwe jak upieczenie chleba. Przynajmniej jeśli planujemy delikatne i lekkie bułki, a nie ciężkie gnioty. Postanowiłam połączyć dwie sprawy i przygotować bułeczki na zakwasie z mąką żytnią.
Czysto żytnie bułki na zakwasie. Jeśli już na początku ją spłaszczymy, będziemy mieć na koniec placuszek, nie bułkę. Uformowane bułki przykryć i zostawić do wyrastania na 3-godziny.
Polecam przykrywanie folią. Pieczenie ich wymaga odrobiny cierpliwości, ponieważ zarówno zakwas, zaczyn, jak i samo ciasto muszą rosnąć przez kilka godzin. Tematem dzisiejszego posta są domowe bułki, tym razem nie pszenne a żytnie. Z zewnątrz chrupiące, w środku dość zbite.
Ja takie uwielbiam, nie lubię za to wszystkich sztucznie napowietrzanych z dziurami w środku. Bułki z mąki żytniej. Przepis na bułki pszenno- żytnie. Idealne, proste do przygotowania bułeczki o chrupiącej skórce z mąki pszennej i żytniej.
Zapraszam na bułki na zakwasie #128578; Ostatnio zmieniliśmy zakwas. Stary – już kilkuletni – zdechł po wakacjach – zapomnieliśmy o jego dokarmianiu i musieliśmy zapoczątkować nowy. Chleb na zakwasie to coś, przed czym wzbraniałem się baaardzo długo – głównie ze względu na niechęć do przepisów, których wykonanie zajmuje wiele godzin. Od czasu wyhodowania zakwasu żytniego , piekę ten chleb przynajmniej raz w tygodniu.
Ciasto na nim zachowuje się w inny sposób, na zakwasie żytnim chleb jest po prostu smaczniejszy, do tego siatka glutenu rozkłada się lepiej w cieście, a przecież na pięknych pęcherzykach chyba zależy każdemu #128578; Ale z zakwasu bezglutenowego można śmiało sobie wyprowadzić zakwas żytni w nowym słoiku. Zrobione dokładnie z tego samego przepisu, zastąpiłam jedynie szklankę mąki pszennej, mąką żytnia razową. Wyszły tak samo miękkie i puszyste.
Z burgerem Zobacz więcej. Zakwas na chleb to nie to samo co żurek śląski. Oba robi się z mąki żytniej i wody, ale sposób przygotowania jest inny. Po wymieszaniu mąki i wody odstawia się go i nie dokarmia codziennie. Osobom początkującym w temacie wypieków na zakwasie polecam wyhodowanie, w pierwszej kolejności zakwasu żytniego.
Jest wiele sposobów na jego przygotowanie, ale poniżej przedstawię metodę moim zdaniem najprostszą i najbardziej efektywną. Zakwas żytni do pieczenia chleba to jedna z tych rzeczy, które wydają się bardzo skomplikowane i trudne tylko do czasu, kiedy samodzielnie go zrobisz i skosztujesz upieczonego przy jego pomocy, przepysznego chleba. Chleb jest soczysty w środku i ma pyszną chrupiącą skórkę. Chleb żytni, na żytnim zakwasie to tylko mąka, sól i woda oraz zakwas. Kiedy nie mamy ochoty na tradycyjne pieczywo, a chcemy pobawić się w formowanie bułeczek, które przytulone do siebie nadadzą wyjątkowy, oryginalny kształt.
Idealne na kolację, albo na domowe party, jako baza do innych przysmaków. Bułeczki pszenno-żytnie z poniższego przepisu powstały z potrzeby chwili, są łatwe do wykonanie i niezbyt pracochłonne. Trzeba tylko dać im odpowiednią ilość czasu, by należycie wyrosły. Jeśli wsuwasz pieczywo na zakwasie, a chleb już Ci się przejadł, z powodzeniem możesz zastąpić go uroczymi bułeczkami, które łatwiej jest zabrać w drogę i jeść je gdzieś tam gnając w pośpiechu (choć jedzenie w pośpiechu ogólnie rzecz biorąc jest złe, to przecież czasem inaczej się nie da). Znajdziesz tu proste przepisy na chleb na zakwasie żytnim, pszennym i orkiszowym - zarówno chleb pszenny, żytni jak i orkiszowy - w wersji jasnej i razowej.
Jestem zupełnie początkujaca jeśli chodzi o chleb, właśnie ustawiłam w ciepłym miejscu pierwszą porcję zakwasu wg.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.